Ethiopia - King of Guji

Deze uitzonderlijke fruitige koffie wordt door ons op ambachtelijke wijze licht gebrand om de delicate aroma's tot hun recht te laten komen. Verwacht je aan een floraal aroma, sappige aciditeit en tonen van tropisch fruit: mango, meloen en guave. Een heerlijke lange nasmaak die je tong blijft strelen.

Deze single origine bonen zijn licht gebrand en het beste geschikt voor Slow Coffee zetmethode (filterkoffie, aeropress, French Press,..) Met de zomer voor de deur is deze koffie ook zeer geschikt voor Cold Brew coffee.

Sookoo Coffee: rijpe koffiebessen klaar om te drogen in de zon.

 

  • Origin: Ethiopia
  • Region: Oromia region, Guji zone
  • Farmer: smallholders farms
  • Microlot: Laayyoo, grade 1
  • Variety: heirloom
  • Process: natural
  • Altitude: 2100-2350 m.
  • Trader: The Coffee Quest 
  • Harvest: spring 2020
  • Cupscore: 87,25

 

About: 

Ture Waji, bekend als ‘The King of Guji’, is de oprichter van Sookoo Coffee, gelegen in de Woredas van Uraga en Shakisso. Hij heeft sterke banden met het land, de gemeenschap en de boeren, doordat hij opgroeide in de regio. Na zijn studie begon hij als export- en plantagemanager bij de koffieboerderij Mormora van zijn neef, en bij Guji Highlands Coffee. Hij kon Sookoo Coffee (voorheen Dambi Uddo) opstarten, dankzij de handels- en koffieliberalisatie in Ethiopië. In 2018 bouwde Ture Waji zijn eerste wasstation en starte hij met de export van zijn eerste koffie onder zijn eigen merk Sookoo Coffee.

De wasstations van Sookoo bevinden zich in de Guji-zone van de Oromia-regio in Ethiopië. Dit relatief jonge maar toch al bekende koffiegebied staat bekend om zijn unieke en onderscheidende cupprofielen. In dit prachtige landschap van bosjungle op een hoogte van 2.100-2.350 meter boven zeeniveau, kun je de arbeiders culturele Guji-liedjes horen zingen terwijl ze koffie verwerken.

Sookoo Coffee richt zich op het werken met kleinere groepen boeren en biedt hen  technische ondersteuning aan. Ook worden ze onderwezen in betere landbouw- en plukpraktijken, waardoor ze koffiebessen van hogere kwaliteit kunnen produceren. Strikte aandacht voor detail is waar het product van Sookoo Coffee zich onderscheidt.

Enkel de rode, rijpe koffiebessen worden geplukt voor de hoogste kwaliteit te bereiken.

 

Sookoo Coffee produceert meerdere partijen koffie verdeeld over 2 droogstations. We hebben gekozen voor de natural microlot Laayyoo, geproduceerd in het wasstation Raro Nansebo, gelegen in Uraga, Guji.

Het woord Laayyoo verwijst naar de inheemse boom die in dit gebied groeit en die wordt gebruikt voor schaduw op koffieplantages. De diepe wortels zorgen ervoor dat de vallende bladeren rijke, voedzame compost bieden, die ook als meststof voor de koffie fungeert.

 

Natural proces verwijst naar het verwerkingsproces van de koffiebessen. Deze bessen worden met het vruchtvlees te drogen gelegd in de zon op "African drybeds"

 

About the process:

Over het algemeen worden de koffiebessen 's nachts geleverd aan het Raro Nansebo wasstation, dit om ongewenste fermentatie tussen oogst en afleveren zoveel mogelijk te beperken.

Hierna volgt een uitgebreide sorteerproces, over- en onderrijpe bessen worden verwijderd om de hoogste kwaliteit te bereiken. De verse koffiebessen worden dan op Afrikaanse droogbedden gelegd om in de volle zon te drogen (= natural process). Om defecten zoals overfermentatie te vermijden, wordt er door Sookoo een max. laagdichtheid van 4 cm gehanteerd, en worden deze bessen 6 maal per dag omgedraaid. Dit verwerkingsproces duurt 21-28 dagen in totaal.

Dit aandacht voor detail en strikt verwerkingsprotocol van Ture Waji aka "The King of Guji" is volgens hem de reden voor het zijdezachte mondgevoel, heldere aciditeit en de fruitige, sappige aard van zijn koffies.

Al dit harde, arbeidsintensieve werk resulteert in een prachtige, exceptionele koffie, waar de koffieboer een eerlijke prijs voor krijgt. Maar liefst de helft (50,2%) van de prijs die we voor deze groene koffie betalen gaat naar de boer! Daar zeggen we met een warm hart "santé" op!

 

Inhoud:

keuze uit 250g, 500g of 1 kg.
Gratis verzending bij aankoop van 1 kg!

Beschikt u niet over een koffiemolen, dan malen wij de bonen voor u.
Vergeet niet te melden welke malingsgraad* u verkiest of uw zetmethode als u de malingsgraad niet weet. Dit kan eenvoudig bij "opmerkingen" bij de check out pagina.

___________________________
* malingsgraden:

- ultrafijn: espresso(machine)
- fijn: mokkapot (bialetti)
- medium: filterkoffie
- grof: french press (cafetière)

 

Suggestie Recepten:

Leer deze recepten en vele andere tijdens onze Slow Coffee workshop.

Filterkoffie (V60):

  • Maal 20 gr. Ethiopië koffiebonen
  • Verwarm gefilterd water tot 90°C
  • Giet stapsgewijs op volgens volgend receptuur:
Tijd: opgieten tot +/-
start 0" 55 g + swirl
na 30” 150 g
na 1’30”   230 g
na 2’30” 300 g
stop 3'15" max. doorlooptijd

 

Filterkoffie (Aeropress - inverted method):

  • Maal 16 g Ethiopië koffiebonen, malingsgraad medium
  • Verwarm 240 ml gefilterd water tot 90°C


Voorbereiding:

  • Plaats de papieren filter in de filterhouder en spoel met warm water.
  • Plaats het opzetstuk van de aeropress (deel met rubber) op de cilinder (deel met de cijfers), draai vervolgens de aeropress in zijn geheel om.
  • Doe de gemalen koffie in de aeropress (opening bovenaan).

 

Bereiding:

  • Giet 40 g water op de koffie en roer kortstondig.
  • Laat de koffie 20 sec. bloomen.
  • Giet vervolgens verder op tot 240 g.
  • Roer 1 min. na de eerste opgiet nogmaals kortstondig.
  • Na 1’40” plaats je de filterhouder op de top van de aeropress, zet je koffietas omgekeerd op de filterhouder en draai met een vloeiende beweging de volledige opzet (aeropress + tas) helemaal om (=inverted methode).
  • Duw vervolgens langzaam de koffie door de aeropress.
  • Zorg dat de totale bereidingstijd niet langer dan 2’15” duurt (zo voorkom je een bittere nasmaak).

Cold Brew:

Dosering: 45 g specialty coffee / 750 ml koud, gefilterd water of 60 g / 1 liter water
Malingsgraad: medium tot grof
Bereiding:

  • Maal je koffie vlak voor de bereiding.
  • Doe je gemalen koffie en water in een glazen fles.
  • Plaats in de koelkast.
  • Na de extractietijd (8 – 12 u) ontdoe je de cold brew van koffiegruis met behulp van een zeefje of papieren filter.

Meer weten over deze methode? We leren je graag enkele cold brew coffee recepten tijdens onze Barista Workshop Ice Coffee.

Ethiopia - King of Guji

Customer Reviews

Based on 1 review Write a review