Deze Braziliaanse koffie heeft een heerlijk zoet aroma van subtiele caramel, melkchocolade en hazelnoot. De body is heerlijk vol, maar niet té overheersend.
De bonen zijn door onze head barista Melanie medium gebrand waardoor deze koffie geschikt is voor zowel espresso zetmethode als (vollere) filterkoffie. Ideaal om te combineren met melk in cappuccino's, latte's,...
Koffievariëteit Red Catuai (nog onrijpe koffiebessen)
- Origin: Brazil
- Region: Mantiqueira de Minas
- Farmer: Fazenda Ponte Alta
- Lot: Marina Brito de Oliveira
- Variety: Arabica: Red Catuai
- Process: Natural
- Altitude: 1250 m
- Trader: The Coffee Quest
- Harvest: 2019-2020
- Cupscore: 83
About:
Het jonge koppel Marina Brito Oliveira en Marcos Willian Pereira runnen in Brazilië in het bergachtige gebied Mantiqueira de Minas, Fazenda Ponte Alta.
Hun bescheiden plattelandsleven staat volledig in het teken van het werken op de koffieplantages en het verzorgen van hun dieren op de boerderij.
Marina en Marcos zijn al de derde generatie koffietelers. Acht jaar geleden overleed de vader van Marcos en hij besloot, in tegenstelling tot zijn broers, de familie-erfenis Fazenda Ponte Alta met veel passie voort te zetten.
Marina & Marcos runnen Fazenda Ponte Alta
De koffie van Fazenda Ponte Alta is de winnaar van verschillende lokale wedstrijden, die worden georganiseerd door ‘Coopervass’ (de Braziliaanse coöperatie van de regio Minas Gerais). In 2019 kocht The Coffee Quest de nummer 1 winnaar in de categorie “Natural”, wat natuurlijk Ponte Alta was.
Elk geproduceerd lot koffie van de Fazenda Ponte Alta wordt afgeleverd bij Coopervass, waar alle koffieverwerking later plaatsvindt. De kwaliteit van alle koffie die ze produceren ligt volgens de SCA-protocollen tussen de 83 en 87 punten.
Marina en Marcos willen hun koffieproductie verbeteren en differentiëren door de infrastructuur en de hangende terrassen waar ze voor hun koffiebonen zorgen, uit te breiden.
Deze rijpe, geplukte Arabica Red Catuai koffiebessen zijn vervolgens verwerkt volgens de 'Natural'-methode. Dit houdt in dat de volledige koffiebes in al zijn vruchtvlees in de zon te drogen gelegd wordt. Om over-fermentatie tegen te gaan worden de bessen regelmatig omgedraaid. Een natural gedroogde koffie resulteert in zoetere koffie-aroma's.
Inhoud:
keuze uit 250g, 500 g of 1 kg.
Gratis verzending bij aankoop van 1 kg!
Beschikt u niet over een koffiemolen, dan malen wij de bonen voor u.
Vergeet niet te melden welke malingsgraad* u verkiest of uw zetmethode als u de malingsgraad niet weet. Dit kan eenvoudig bij "opmerkingen" bij de check out pagina.
___________________________
* malingsgraden:
- ultrafijn: espresso(machine)
- fijn: mokkapot (bialetti)
- medium: filterkoffie
- grof: french press (cafetière)
Suggestie Recepten:
Espresso:
Gebruik 19 g gemalen koffie (fijn espressomaling) voor het zetten van een doppio. (ratio 1:2,7) De smaak komt het best tot zijn recht bij een iets langere doorlooptijd (28 à 30 seconden).
Leer dit recept tijdens onze Espresso Techniek workshop.
Filterkoffie (V60):
- Maal 20 g Brazil Ponte Alta koffiebonen (ratio 1:15)
- Verwarm gefilterd water tot 94°C
- Giet stapsgewijs op volgens volgend receptuur:
| Tijd: |
opgieten tot +/- |
| start 0" |
60 g |
| na 30” |
180 g |
| na 1’10” |
swirl (=draai cirkelbewijs met kan & filterhouder) |
| na 1’30” |
300 g |
| stop 2'45" |
max. doorlooptijd |
Leer dit recept en vele anderen tijdens onze Slow Coffee workshop.
